الأسماك غنية بالتغذية ، ليس فقط بسبب محتوى البروتين العالي ، والهضم السهل ، والفيتامينات والمعادن B مثل الكالسيوم ، والزنك ، والسيلينيوم ، واليود ، ولكن أيضًا لأن دهونه غنية بالأحماض الدهنية أوميجا وتشجيع التنمية الذهنية. ومع ذلك ، إذا كانت الأسماك معلبة ، فهل ستتغير القيمة الغذائية؟
الأسماك غنية بالبروتين والعناصر الغذائية المتعددة ، ولها حموضة منخفضة ، ومن السهل بشكل خاص تربية البكتيريا ، لذلك عند التعليب ، يجب تعقيمها في درجة حرارة عالية وضغط عالي عند {0}}. مثل هذه درجة الحرارة المرتفعة لها تأثير ضئيل على البروتين ، ولكنها ستؤدي إلى فقدان كبير في الفيتامينات B. لذلك ، يمكن أن ينخفض محتوى فيتامين B1 للأسماك المعلبة إلى حوالي نصف أسماك الأسماك الطازجة ، وسيتم تخفيضه بشكل أكبر أثناء التخزين على المدى الطويل.
ومع ذلك ، كل شيء له إيجابيات وسلبيات. ارتفاع درجة الحرارة والتدفئة عالية الضغط يجعل عظام الأسماك متموجة وناعمة ، مما يتيح كمية كبيرة من الكالسيوم للحل. لذلك ، فإن محتوى الكالسيوم للأسماك المعلبة هو أكثر من 10 أضعاف من الأسماك الطازجة ، ولا يوجد أي فقدان للمعادن مثل الحديد والزنك واليود والسيلينيوم. لذلك ، فإن تناول الأسماك المعلبة له أهمية معينة لتكملة المعادن. ومع ذلك ، إذا كانت الأسماك المستخدمة في تعليب الأسماك العميقة التي تلوثها الرصاص والزئبق ، وما إلى ذلك ، حيث تصبح العظام متموجة وناعمة ، فإن الملوثات فيها ستذوب أيضًا بكميات كبيرة ، مما يزيد من الضرر الذي لحق بجسم الإنسان. بالمقارنة مع التونة ، باس البحر ، أسماك الأسماك ، الراحة ، مارلين ، سمك القد والأسماك الأخرى التي يمكن تلوثها بسهولة ، سمك السلمون ، سمك السلمون المرقط ، الصوكر الأصفر ، وما إلى ذلك أكثر أمانًا.
بشكل عام ، يكون محتوى الدهون من الأسماك المنقوعة منخفضًا ، ويمكنه أن يحافظ بشكل أساسي على نسبة الأحماض الدهنية الطبيعية للأسماك ، مما يجعلها أكثر التنوع الجدير بالاختيار. لحوم السمك المنقوعة في الماء ، وأضف التوابل ، وخلطها مع الخضار لصنع سلطة لذيذة. تحتوي منتجات Ketchup على نسبة عالية من الملح ، لكن حموضة الكاتشب تفضي إلى الحفاظ على فيتامينات B ، وهو أيضًا خيار أفضل. على الرغم من أن الأصناف المدخنة والمقلية الطازجة والمطهوة لها نكهة قوية ، بعد القلي ، يتم تدمير الأحماض الدهنية أوميغا {1}} ، وزيادة محتوى الدهون بشكل كبير ، ويتم تدمير معظم الفيتامينات B ، والقيمة الغذائية ليست عالية ؛ يمكن أيضًا إنتاج سرطان سامة مثل البنزوبرين أثناء القلي والتدخين ، مما يقلل بشكل كبير من سلامة الطعام. معظم الأسماك المعلبة المغطاة بالزيت ليست مقلية أو مدخنة في درجات حرارة عالية ، لذلك فهي أكثر أمانًا.
عمر الصلاحية للأسماك المعلبة تصل إلى 24 شهرًا. يعتقد العديد من المستهلكين أن هذا لأنه يحتوي على مواد حافظة. في الواقع ، هذا ليس هو الحال. تعليب طريقة معالجة الأغذية المهمة ، والتي تتمثل في وضع المواد الخام في حاوية مغلقة بالتهوية ومعالجتها في درجة حرارة عالية لقتل العديد من الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا ، وتدمير نشاط الإنزيمات ، ومنع التلوث الخارجي والأكسجين من الدخول ، بحيث يمكن أن يظل الطعام مستقرًا وعلمًا للأكل لفترة طويلة. لذلك ، لا تحتوي معظم الأسماك المعلبة على مواد حافظة ، ويمكن للمستهلكين تناولها بثقة.
ولكن عند تناول الأسماك المعلبة ، يجب عليك أيضًا الانتباه إلى عدم تناول أكثر من علبتين في الأسبوع (يمكن أن يحتوي كل منها على حوالي 225 جرامًا من الأسماك) ؛ من بينها ، يجب ألا تتجاوز الأسماك المقلية والأسماك المدخنة 1 علبة ؛ يجب على النساء الحوامل وأمهات التمريض والأطفال الصغار عدم تناولهن. يجب على الأشخاص الذين يحبون تناول الأسماك المعلبة الانتباه إلى نظام غذائي متوازن ، وتناول المزيد من الخضروات الطازجة والفواكه والفاصوليا والبطاطا ، ويحسنون قدرتهم على مقاومة التلوث ، وتجنب الآثار الضارة للاستهلاك على المدى الطويل لكميات كبيرة من الأسماك المعلبة على صحتها. عند تناول الأسماك المعلبة ، انتبه إلى عدم تناول أكثر من صندوقين في الأسبوع.
