يمكن تقسيم عملية إنتاج اللحوم المعلبة بشكل تقريبي إلى الخطوات التالية:
تحضير المواد. اختر اللحوم الطازجة، مثل لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج، ويفضل أن تكون مع قليل من الدهون، مثل الكتف الأمامي من لحم الخنزير أو أضلاع لحم البقر. إزالة اللفافة والنسيج الضام، لأن هذه الأجزاء تحتوي على المزيد من الأوعية الليمفاوية والدموية، وهي المصدر الرئيسي لرائحة لحم الضأن.
معالجة اللحوم. قطع اللحم إلى قطع بحجم بلاط الماجونج أو قطع أكبر قليلاً، وأضف كمية مناسبة من الملح والفلفل للتتبيل وفقًا لوزن اللحم. إذا كان لحم الأطفال أو اللحم الذي يحتاج إلى طهيه مرتين، يمكن تعديل كمية الملح.
تحضير زجاجات التعليب. قم بغسل وتعقيم زجاجات التعليب، والتي يمكن تعقيمها عن طريق التبخير في باخرة، أو الخبز في الفرن أو في الميكروويف.
زجاجة. ضعي كمية مناسبة من الفلفل وورق الغار في كل زجاجة تعليب، ويمكنك إضافة الخضار أو التوابل الأخرى حسب تفضيلاتك الشخصية.
املأ اللحم. ضع اللحم المتبل في زجاجة التعليب، واحرص على عدم ملئها بالكامل، واترك بعض المساحة.
الختم والحرارة. استخدم أداة إغلاق خاصة أو يدًا لإحكام غطاء برطمان التعليب، ثم ضع برطمان التعليب في وعاء كبير، وأضف كمية كافية من الماء، واغليه على نار عالية، ثم انتقل إلى حرارة منخفضة وسخنه لمدة 3 إلى 4 ساعات. احرص على عدم استخدام قدر الضغط لمنع غليان الوعاء من الداخل وانتفاخه.
التبريد والتخزين. بعد التبريد الطبيعي، قم بتخزين الأطعمة المعلبة في مكان بارد. يمكن تخزينه لمدة سنة تحت 10 درجات.
طرق الأكل الموسعة. يمكن تناول اللحوم المعلبة مباشرة أو استخدامها لطهي أطباق أخرى مثل لحم البقر بالكاري أو لحم البقر المطهي المعلب.
بالإضافة إلى ذلك يجب ملاحظة النقاط التالية عند تحضير اللحوم المعلبة:
التأكد من أن اللحوم المستخدمة طازجة وليس لها رائحة.
قم بتنظيف وتطهير مرطبانات وأغطية التعليب جيدًا لضمان نظافة العلب وسلامتها.
لا تملأ اللحم بالكامل حتى لا تتوسع أثناء التسخين وتتسبب في انفجار العلبة.
استخدم كمية كافية من الماء عند التسخين وحافظ على الحرارة منخفضة لتجنب الإفراط في الغليان.
يُخزن في مكان بارد بعد التبريد الطبيعي، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة وبيئة درجة الحرارة المرتفعة.
